★走在夢想路上★

那年的某天，到達台中已是六時半，為了在8點關門前去一間咖啡店，晚餐也不吃就趕去。走進店內，吧台前一排手沖濾杯，已吸引我的目光，然後從選豆開始，再選濾杯，他們對咖啡的認真可見一斑。

與老闆聊天，聽到我說為了趕來而尚未吃晚飯，他說餓肚子喝咖啡對身體不好，我說沒關係，在香港已習慣了晚吃，怎知道約15分鐘後，他跟我說店員剛去買晚餐，也買了一盒飯和綠豆湯給我。我拿著便當，想到自己只是一名第一次出現的客人，他們也這麼關顧我，台灣人的好客與熱情，再次讓我感動。

這就是我對台中Coffee Stopover的印象，是比咖啡好喝更深刻的印象，而其實他們自烘的咖啡豆味道豐富，非常好喝，從此這裡成為我在台中最愛的咖啡店。

去年他們開了二店，在Coffee Stopover後加一個Black，不是走暗黑路線，而是不甘於複製一店的面貌，二店不會供應手沖，而是以虹吸式及拉霸機出杯，咖啡浸泡的時間不同，希望呈現與一店不同的咖啡風味。

那位請我吃便當的是主理人書華，聲線溫柔的他，說到咖啡店的風格時卻充滿堅定。他說：「喜歡厚實味的請來二店，清爽口感的請去一店，咖啡有很多能性，無論怎樣變，最重要是在這裡找到喜歡的咖啡。」

在書華的眼中，咖啡世界很大，愛喝手沖的朋友可能鍾情淺焙，但不代表不會被深焙吸引，呈現不同沖煮風格的咖啡店，他希望大家可以找到自己喜歡的咖啡，與他一起感受咖啡的可能性。

當我問台灣冠軍咖啡師吳則霖Berg，不做咖啡師的話，會做什麼工作？他停了一下，笑著說：「去造麵包吧。」他喜歡吃麵包，麵包師朋友更說他改行的成就可能更高，但作為咖啡迷，我慶幸他更愛咖啡，這樣我才能嚐到他沖煮的好咖啡。

Berg在2016年世界盃咖啡師大師賽勇奪冠軍，是台灣首位在這項賽事揚威的咖啡師，自此他多了一個冠軍咖啡師光環。光環的重量，帶來了生意，也帶來了壓力，對他而言更是多了一份責任，他說：「我想當一個發聲筒，去跟國際的咖啡愛好者說台灣的咖啡是怎樣，希望吸引他們為了咖啡專誠來台灣。」

台灣的咖啡店遍布大街小巷，對咖啡迷已有莫大吸引力，一天跑三家店都去不完，自然也是競爭很大的市場。Berg想打造一個咖啡迷的朝聖地，一間能走上國際舞台、讓人驚豔的旗鑑級大店。去年初他籌備多時的Simple Kaffa二店開幕，位於台北華山創意園區附近，猶記得當天推門進去，我真的驚呼了一下，在小店林立的台灣，二層高的寬廣店面，確實打破了一些既定印象。

兩層挑高的樓底，一個佔據這層大部分店面的圓環型吧檯，手沖咖啡、義式咖啡、輕食及咖啡豆販售各佔在吧檯一角，是一種專業的氣派，也像是一個咖啡師的舞台。Berg說開放式吧檯是希望讓所有顧客，看到咖啡師如何沖煮一杯咖啡，是一門專業手藝，「我們花很多心血去呈現一杯好咖啡，希望慢慢影響消費者，再慢慢影響業界，當我們的專業被重視，才有機會改善我們的就業環境。」

每當看到咖啡師全神貫注地看着濾杯注水，總覺他們無比帥氣，現場有不少人也和我一樣，專心地凝視咖啡師的沖煮，臉上盡是欣賞的表情，我想台灣咖啡師的專業已刻印在大家的腦海。

一台摩托車，一位咖啡師，一個幫流浪狗的願望，兩套手沖咖啡工具，加起來是台北街道一道美麗風景。

咖啡師安迪是我的好朋友，去年9月，他把摩托車改裝成一間流動咖啡店，加設一個箱子，打開便成為他手沖咖啡的吧檯，開動磨豆機的電，也是來自摩托車。那時他先在嘉義朋友的店門外開攤車，附近店舖的老闆會好奇來看看。安迪說：「老闆們說這樣賣咖啡太辛苦了，然後會幫我買一杯咖啡，而其實他們可能平時不怎麼喝手沖呢。」

那時的他，還未感受到老闆們說的辛苦，反而先感受到他們的支持，讓他更有信心去更人來人往的台北開咖啡攤車。

咖啡攤車取名為「3%搖滾安迪」，代表他會把每杯咖啡售價的3%，捐去幫助流浪狗的機構，幫助流浪狗做結紮，或者誘捕流浪狗，再做結紮或送養，不致會過度繁殖或是流浪街頭時受傷。

他從小便愛狗，也曾養狗，後來因為上班長時間，難以照顧小狗，加上家人不太喜歡，他只好放棄，但愛狗的心從沒改變，所以決定把所愛的咖啡與狗狗結合成起來，成為他開咖啡攤車的主題，每一杯賺少一點，也想盡一份力幫助流浪狗。

咖啡，是提神的靈藥，是工作的良伴，是獨處的好友，是聊天的配搭。對於每位咖啡控，咖啡有不同面貌，對於咖啡師，咖啡更是人生挈愛。

在2016年的夏天，台北有一個名為「咖啡老頑童x小廢墟2016」活動，有15家咖啡店的老闆、20位咖啡師，在8及9月兩個月內，輪流在政大萬壽橋河堤邊的「小廢墟烘焙工作室」當一日店長，與大家分享咖啡，訴說與咖啡的愛情故事。

活動發起人之一小高，來自咖喱飯店寅樂屋，但不要懷疑他，他早在十多年前已在台北咖啡圈打滾，曾在不少店當咖啡師，現在小小的寅樂屋，也要劃出一角落來做手沖咖啡。小高說自己是咖啡界老屁股，當年在小自由咖啡店工作時，與咖啡同業閒聊，曾幻想如果有一個空間，各咖啡友好誰有空便來沖咖啡，自由地享受咖啡，多麼美好。

美夢早已藏心底，直至前陣子，小高往小廢墟烘焙工作室，看到一台很好玩咖啡機而技癢，朋友璽開說歡迎隨時來沖咖啡。就是這一句，把小高心底的夢翻出來，成了現在的活動。

說到為何叫咖啡老頑童，小高笑說：「老頑童總比老屁股好聽吧！」其實這也確是說出重點，因為參與的咖啡師，大部分都在台灣的咖啡行業工作10至15年，絕對配得上老屁股之名，不，老頑童才對，因為今天的他們，還在咖啡世界中快樂遊走。

參與的咖啡師陣容不容小覤，包括：咖啡大師GABEE創辦人林東源、Staycool主唱兼小廢墟主人洪璽開、卡瓦利的咖啡杯測師郭毓儒、Rufous的型男咖啡師小楊、有5家分店的爐鍋咖啡老闆盧郭杰等，真的是去他們店也未必能遇見這些咖啡師，現在來小廢墟便可以得見本人，更可一嚐他們所沖的咖啡。

離開台南的晚上，計程車司機問我：「為何香港生活節奏這麼快？」那一刻，我語塞了，一時說不出理由。他說：「台南人就是慢…慢的…」，然後他自顧自在笑，而我在想，對了，為何香港節奏這麼快？ 

工作快，走路快，說話快，可以省掉時間，然後事業擴展快，社會變化快，錢也賺得快，虛榮感來得更快。香港的模樣，多少也是這樣而成。 

慢，在習慣快的人眼中，是浪費時間，但走路慢一點，吃飯慢一點，活得慢一點，真的浪費時間嗎？會否是更有空間去過生活，更多時間想自己需要什麼？

在台南的一段咖啡時光，老闆曾這樣說：「台南放慢了很多人緊張的防禦，同時也增加了了解彼此的空間。」慢，可以了解更多，可以愛生活更多。

坐在朋友的摩托車，我們來到一間民宅前，沒有招牌，太容易擦身而過。推門進去，正是跟我說這句話的老闆老王。咖啡店名叫「再斗侍」，據說是有點取「斗室」諧音，「再」是因為搬店後再開業。

「斗侍」其實並不怎麼小，開揚的吧台位置，加上兩張長桌，只坐十四人，可以多一點坐位，但是老王不想死板地排好餐桌，然後塞滿店面，「大家坐在長桌，不認識的，對看兩眼，一個微笑，就這樣聊起來，交個朋友，不是很好嗎？」

翻閱以民宿為主題的書刊，看到這一句：「很多時候房子只是建築，只有在主人注入對生活的熱情跟獨到的品味後，才會成為創造回憶的空間。」 

凝視句中的文字，想到台灣各式各樣的老房子，對曾與老房子生活的一代人，當時他們的佈置裝潢，已為往後欲回首時，創造了點滴回憶。可惜社會高速發展，難免無情，老房子或許未能陪伴社會前進，真的只變成回憶。 

近年台灣刮起老屋風潮，似是與發展對抗，老屋的新主人們，無論是為賺錢，還是為情感，總算是把老房子保留下來，封存了上一輩人的回憶，也是給這片土地，保留珍貴的生活痕跡。

宜蘭的合盛太平，正是這樣的一個故事。老闆是一對宜蘭在地夫婦，愛宜蘭海洋的衝浪人，把太平醫院以咖啡店的形態保留，老闆娘律瑩與我分享說：「宜蘭是很純樸鄉下美好的地方，現在也因為台北人炒地皮，原本的純樸自然快消失了。」保留老房子，像是在發展洪流中，為宜蘭保護了一些脆弱的老古董。 

合盛太平所在的房子，是建於1930年，房子主人是宜蘭第一任市長陳金波，於1955年購入房子，並把執業多時的太平醫院，遷來這裡的前棟，後棟就是住所。及後其子陳熙春接手經營，在他逝世後，醫院沒有再經營，他的妻子則繼續住在房子裡。 

曾聽不少宜蘭人說，他們一家大小的是在太平醫院看病，陳金波醫生更是很多老宜蘭人熟悉的名字。合盛太平的名字，還有CAFE STORY的部分，STORY確是重點。一幢八十多歲的老房子，本已充滿回憶，而且曾是醫院，承載了很多宜蘭人的健康回憶及人生故事。 

我的一位台灣朋友，曾跟我說一句台語：「戲棚腳站久了，就是你的！」想做的事，儘管做吧，一直做下去，總有一天，這台戲是屬於你的。
 
沒有多少人，生來就是鎂光燈下的主角，不過，努力吧，埋首苦幹，舞台的鎂光燈會照向你。當時的我，想著想要做的事，突然好像看到一道光。
 
就像台南的一家咖啡店，不在什麼熱鬧大街，亦沒什麼大宣傳，他們就默默地開業，默默地經營了三個多月，老闆曾跟我這樣說：「若只想到風險，而不往夢想移動接近的話，又何來夢想實現的一天。」

他們就這樣踏出一步，鎂光燈有否照過來，並不重要，重要是身處的土地，給他們一個空間，去做著自己喜歡的事。 

那天我與友人於早上九點十五分，推門進去這家咖啡店。我立即問水吧後的男生，到底是早上七點還是九點營業，因為在網絡上看到的版本，說老闆想早一點營業，但發覺七點實在太早，結果還是九點吧。

話說高雄這地方，我前後曾路過十幾次，對，是路過，因為每次不會逗留超過兩晚。不是住一晚，隔天早上衝去墾丁，或者是無法抗拒的五月天高雄演唱會，沒有一次是專誠去高雄玩的。

總覺得高雄沒很多精彩景點，去一兩次已足夠。我最愛的咖啡店式及小店風貌，來去這麼多次，真的沒找到什麼厲害的。不過這次因為五月天演唱會，再訪高雄，卻讓我找到很棒的咖啡店，對高雄加分了。 

一家人，可以一起細話家常，一起食飯，一起去旅行，還有，一家人可以開一間CAFÉ。在高雄市西南面的鳳山區，是一個傳統工業區，有一家人開了一家名為Parlare Café。 

Parlare Café是一個意大利名字，讀音是「拍喇咧」，意思是溝通，老闆娘說，他們開店其中一個原因，想藉著咖啡與美食，代替言語，與人溝通：「我們當初想用台語『不善溝通』的字眼，發音是『拍喇咧』，女兒後來無意發現，意大利文這個發音，竟是溝通的意思，與我們的本意相反，很有趣的巧合，所以就用了這名字。」

拍喇咧代表著老闆想分享的心意，他們更想客人在咖啡店，找到喜歡的角落，然後喝著咖啡、吃著麵包，以舒服的空間，把時間慢慢消耗掉。 

看到朋友的分享，心有點抖動。「那些晚上做夢的人白天醒來，會發現這些夢是虛無的。但是那些白天做夢的人卻是非常危險的，因為他們會行動起來，讓自己的夢變成現實。」或許這一句，只適合清醒的人，知道自己想要什麼，並用盡全力向前進。

德佈咖啡的老闆，也曾跟我說了類同的話語。「開咖啡店不是夢想，而是理想。前者浪漫無邊，後者有計劃踏實。」

位於台北新生北路的德佈咖啡，躲在大馬路旁的小路，很容易會錯過呢。不過當到達門口時，自會給一道古色古香的大木門所吸引。

推門進去，眼前是一個長方形店面，三排桌子座位工整地排好。那種整齊從門口延伸至店內，是一種開揚的感覺，在室內空間能營造到這種感覺，很奇妙。

然後，我的眼睛旋即被一道酒瓶牆吸引了。在酒架旁細看，全是比利時啤酒，多達150種啤酒任君選擇。咖啡店竟提供這麼多啤酒選擇，也太奇妙了吧 。 

老闆Hugo聽後說了一句：「有何不可？」只要是美味的飲品，他們都很樂意與客人分享，更重要是，他們不甘於侷限自己，咖啡店就只可以賣咖啡。只要大家享受待在德佈的時間，喜歡這空間給你的放鬆，他們就覺得足夠了。

最近在一個外國網站，看到一篇文章，列舉了愛上台北的28個理由。甚麼都有的便利店，美食滿滿的夜市，好玩的釣蝦，體現民主的選舉，24小時的書店，這些當然都上榜。

上榜的也有政治事件，所引發的20萬人靜坐。對政府不滿，覺得施政爛，我相信每個地方，各有問題，但是當人民在罵的同時，還有多少生活空間，給人民活出精彩？

還有一些令人愛上台北的原因，不同的咖啡店，猶如是台北的酒吧，是生活的調劑點。不同的音樂節，是音樂人用自己的音樂，為大家灑上放肆的熱血。

這兩個原因，亦是我愛上台北，甚至台灣的原因。無論咖啡店、音樂節，還是各種各樣的小店，都是台灣人的平台，訴說他們對生活的想法。

曾看過一段文字：「旅行的本質是甚麼？有時候，旅行不只是單純的移動，而是人生一次小小的奇蹟。」

奇蹟，或許沒有誇張，因為你永遠不會預知，在旅途上遇到甚麼人或事，讓你深受感動，令你重新檢視現在的生活，然後深深愛上這個異鄉之地，甚至有一天，在這異鄉之地，落地生根。

旅途上移動的風光，可能改變你往後的生活。

最近USA TODAY選出全球十大品嚐咖啡的最佳城市，台北排名第十，是唯一上榜的亞洲城市，入選原因，是新鮮烘焙的高級咖啡豆隨處可見，全是細心耗時的人工沖調。

這結果我一點也不意外。過去兩年，少說拜訪過超過三十家間咖啡店，每間都令我印象深刻，因為他們都在走自己的咖啡路。

曾經拜訪過一間咖啡店Rufous，坐滿只是十多人，佈置平實，不過它的咖啡豆，卻很有江湖地位。一位咖啡店老闆曾跟我說，不少在台北開咖啡店的人，開店前都會先來拜訪。老闆小楊每周總會有幾個深夜，躲在小小的烘焙角落，烘焙咖啡豆。

女生常會說，當男生專注的做一件事時，是最有吸引力。當一家店，一位老闆，只專注經營一種產品，也是最有吸引力。

Rufous的老闆，專注經營的就是咖啡。在復興南路二段上，Rufous不算起眼，推門進去，一家只有二十個座位的咖啡館就在眼前。

沒有花巧的裝修佈置，昏黃的燈光，圍著水吧的bar枱位，客人都是一人一筆電，靜靜地坐著。

坐下後，我望到牆上的小黑板，寫着店內最新烘焙的咖啡豆，再看手上餐牌，二話不說，就點了一杯自家烘焙咖啡豆的咖啡。

第二個勇氣，老闆說本來想夫婦二人，其中一位繼續工作，另一位去開咖啡店，至少令家庭收入有多一點保障。不過當開始籌備後，發覺一個人運作一間咖啡店，還是不行，反正要聘請員工，倒不如二人拍住上，乾脆一起在咖啡中冒險吧！

兩夫婦開店前，都是上班族，亦是咖啡迷，喜歡嘆一杯香濃咖啡，更喜歡閒坐咖啡店，但他們總覺得在台北，好像找不到很喜歡、很合心水的咖啡店，最後就想到，不如自己開一間吧。

咖啡迷開咖啡店，可能是普天下咖啡迷都擁有的夢想。

造訪當天，是平日午後四五時，敞開玻璃門，看到梳化位、小圓桌位，都坐了不少客人，所以選擇水吧前的位置，可以看看老闆沖泡咖啡，亦方便聊聊天。