當我問台灣冠軍咖啡師吳則霖Berg，不做咖啡師的話，會做什麼工作？他停了一下，笑著說：「去造麵包吧。」他喜歡吃麵包，麵包師朋友更說他改行的成就可能更高，但作為咖啡迷，我慶幸他更愛咖啡，這樣我才能嚐到他沖煮的好咖啡。
Berg在2016年世界盃咖啡師大師賽勇奪冠軍，是台灣首位在這項賽事揚威的咖啡師，自此他多了一個冠軍咖啡師光環。光環的重量，帶來了生意，也帶來了壓力，對他而言更是多了一份責任，他說：「我想當一個發聲筒，去跟國際的咖啡愛好者說台灣的咖啡是怎樣，希望吸引他們為了咖啡專誠來台灣。」
台灣的咖啡店遍布大街小巷，對咖啡迷已有莫大吸引力，一天跑三家店都去不完，自然也是競爭很大的市場。Berg想打造一個咖啡迷的朝聖地，一間能走上國際舞台、讓人驚豔的旗鑑級大店。去年初他籌備多時的Simple Kaffa二店開幕，位於台北華山創意園區附近，猶記得當天推門進去，我真的驚呼了一下，在小店林立的台灣，二層高的寬廣店面，確實打破了一些既定印象。
兩層挑高的樓底，一個佔據這層大部分店面的圓環型吧檯，手沖咖啡、義式咖啡、輕食及咖啡豆販售各佔在吧檯一角，是一種專業的氣派，也像是一個咖啡師的舞台。Berg說開放式吧檯是希望讓所有顧客，看到咖啡師如何沖煮一杯咖啡，是一門專業手藝，「我們花很多心血去呈現一杯好咖啡，希望慢慢影響消費者，再慢慢影響業界，當我們的專業被重視，才有機會改善我們的就業環境。」
每當看到咖啡師全神貫注地看着濾杯注水，總覺他們無比帥氣，現場有不少人也和我一樣，專心地凝視咖啡師的沖煮，臉上盡是欣賞的表情，我想台灣咖啡師的專業已刻印在大家的腦海。
專業可以是嘴巴上說得漂亮，但真的做到需要用心。之後有一次再訪這裡，遇上他們定期的考試日，每位咖啡師都要做沖煮測試，由Berg來評分。看他們準備上場時有點緊張，或許是遇上嚴師，或許也是咖啡師可以一點一點進步的所在。
他們的一店是在地下室，不開揚也不明亮，某天讓Berg遇上現址店面，已知道這個兩層挑高的空間充滿可能性，所以承租下來。在上層樓底掛上大型藝術品，客人可以仰望欣賞，也可從上層往下看吧檯的忙碌，是我最喜愛店裡的一道風景。兩層有六區座位，布置風格截然不同，Berg私心推介窗戶旁的坐位區，喜歡那裡可以細看日光的變化。
吧檯旁有一幅很特別的原樹木牆，讓我忍不住輕摸這片樹木。Berg說店面設計加入很多樹木元素，是關乎店名Simple Kaffa的Kaffa，是依索比亞的Kaffa森林，傳說咖啡是在這裡被發現，設計中營造森林的感覺，是呼應咖啡來自森林，也承載他們團隊認為咖啡源頭最重要始終是味道，是他們不變的初衷。
每次看到Berg沖煮咖啡，無論現場客人再多，沖煮不停，他總是臉帶微笑，這是做著喜歡事情時的表情。從大學時代迷上咖啡，自此成為了他人生中最重要的章節，如何保有熱愛咖啡的初心，在商業與專業中好好拿捏，他用二店的面貌好好向大家呈現。
Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店
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【我還有話說.....】
工作在新聞採訪，活在實事求事的香港，最愛就是出走台灣。台灣朋友稱我是半個台灣人，雖然人仍住在香港，只是每年去台灣遊玩太多，心已留落在寶島。 從南到北認識了很多台灣朋友，從他們身上看到生活的模樣，寶島的天空、高山、離島與大海，讓我百看不厭，總會看到不一樣的風景，關於台灣，我還有很多想說的。
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