★走在夢想路上★

最近USA TODAY選出全球十大品嚐咖啡的最佳城市，台北排名第十，是唯一上榜的亞洲城市，入選原因，是新鮮烘焙的高級咖啡豆隨處可見，全是細心耗時的人工沖調。

這結果我一點也不意外。過去兩年，少說拜訪過超過三十家間咖啡店，每間都令我印象深刻，因為他們都在走自己的咖啡路。

曾經拜訪過一間咖啡店Rufous，坐滿只是十多人，佈置平實，不過它的咖啡豆，卻很有江湖地位。一位咖啡店老闆曾跟我說，不少在台北開咖啡店的人，開店前都會先來拜訪。老闆小楊每周總會有幾個深夜，躲在小小的烘焙角落，烘焙咖啡豆。

他愛咖啡，更想自己用心烘焙的咖啡豆，獲得肯定。他把咖啡豆送往權威組織Coffee Review評核，能被評為90分以上，屬於傑出級別，成為咖啡市場的明星。結果小楊的咖啡豆，獲得91分。

參與Coffee Review評核，費用不低，評核費加運費，大約要二千港元。獲得高分後，小楊把品評報告，靜靜放在架上，沒甚麼大肆宣傳，他只是想心血獲得國際肯定，然後繼續默默與客人，分享對好咖啡的堅持。

原來台灣在日治時期，曾是亞洲咖啡生產中心之一。或許台灣人喜歡咖啡的基因，那時已經靜靜遍佈城市的空氣中。

台灣人愛咖啡，他們也尊重愛咖啡的人。躲在巷子內的湛盧咖啡，多次在台北咖啡節中獲獎，出品固然有保證，但我很印象深刻，卻是咖啡的沖泡過程。

每一位點了咖啡的客人，都有一位咖啡師，親自拿著沖泡工具，在你面前即場濾泡咖啡。咖啡師要準確拿捏水流的多寡與穩定，才能泡出具水準的咖啡。看著他們流暢熟練的手藝，未喝咖啡，已經著迷。

我呷下這杯咖啡，不只喝下尊貴的咖啡沖泡，更是喝下台灣咖啡店，對咖啡專業的堅持。

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